随着物质生活水平的提高，我国肥胖率和糖尿病发病率也在不断攀升。从《中国居民营养与慢性病状况报告》《中国糖尿病流行病学调查》的统计数据来看，我国成人肥胖率为16.4%、超重率约为34.3%，也就是有一半左右的人体重都超标。

再来看糖尿病的发病率，成人糖尿病发病率约为11.9%，相当于1.41亿患者，尤其不能忽视的是，糖尿病前期群体，也就是糖耐量受损的人高达35.2%，大约4亿人，他们比其他群体更容易发展为真正的糖尿病。

而对于体重超标、血糖高的人，为了控制体重和病情多会远离高碳水食物，尤其是餐桌上的主食，能不吃就不吃。可这样下去，机体没有了能量的摄入，这种饥饿感只会与日俱增。

不仅如此，还有这种心理折磨也会渐渐扩大，不利于人的身心健康。实际上，大家完全不用这么做，告诉大家一种既有很强的饱腹感，还对血糖友好的主食，还适用于其他慢性疾病人群，这里指的就是“抗性淀粉”。

根据生活中常见的淀粉，把食物中的淀粉分为3类，分别是快消化、慢消化和抗性淀粉。快消化淀粉，在小肠内吸收速度较快，通常20分钟内就能被消化吸收，同时这意味着机体吸收的能量快，还容易升高餐后血糖水平；

慢消化淀粉，在小肠内吸收速度较慢，需要20~120分钟内才会被肠胃消化吸收，餐后血糖水平相对平衡；

与快消化淀粉和慢消化淀粉不同，抗性淀粉指的是不能被小肠消化吸收，也无法分解葡萄糖被人体利用，那么也就不会产生能量，对血糖影响不大。

对于糖尿病患者，长期摄入抗性淀粉，有助于改善胰岛素抵抗，降低血糖负荷。不仅如此，抗性淀粉还能保护肠道健康，抑制有害菌的生长，并对增强饱腹感、控制体重、降低心血管疾病风险十分有利。

那么，哪些食物中有抗性淀粉呢？

其实，日常生活中，有很多食物中都有抗性淀粉，如马铃薯（土豆）、荞麦粉、意面、冷却的熟米饭、全谷物、豆类等，都是既健康又营养的食物，大家可适量食用。

而对于刚开始进食含抗性淀粉食物的人，为避免肠胃最初的不适应，如腹胀，应循序渐进进食。